研究如何较好地提取保留燕碎中的有效功能成分唾液酸，本文采用木瓜蛋白酶酶法提取燕碎中的唾液酸。单因素实验研究了加酶量、液料比、温度、酶解时间和 pH 等因素对燕碎中唾液酸提取率的影响，以此为基础，进行正交实验优化，确定酶法提取燕碎中唾液酸的最佳工艺条件，进而制备出燕窝浓缩液，为燕碎的应用开发奠定基础。唾液酸提取浓缩液中浓缩器如何选择。
  酶法提取工艺-准确称取一定质量的燕碎，按一定比例加入蒸馏水，调节pH，添加适量木瓜蛋白酶，放入恒温水浴锅中，酶解一定时间后，沸水浴灭酶 10 min。用比色法测定酶解液的吸光值，计算唾液酸提取率。为研究加酶量、液料比、温度、酶解时间和 pH等因素对燕窝酶解液中唾液酸提取率的影响，分别开展单因素实验。唾液酸提取率影响较大的因素进行正交实验，分析各因素对唾液酸提取率的综合影响，以确定木瓜蛋白酶酶法提取燕窝唾液酸最佳工艺参数。唾液酸提取浓缩液中浓缩器如何选择。液料比 35 ∶ 1，酶解时间 2.5 h，酶解温度 45 ℃，p H 为 7.5 制备燕碎的酶解液。利用真空浓缩法[3]，控制浓缩温度（30～60 ℃）， 时间（45 ～ 150 min）和压力（1 ～ 12 kPa)，对燕窝酶解液进行真空浓缩。经此步骤后的燕窝浓缩液，与原本的燕窝酶解液相比约有 90% 水分被移除，而燕窝的营养成分仍得以保留。   对燕碎中唾液酸酶法提取工艺进行单因素实验，得到最佳液料比 30 ∶ 1（mL ∶ g）、酶解温度 50 ℃、 酶解时间 2 h 和 pH 7，加酶量 4% 为宜。并在单因素实验基础上进行正交实验。实验发现酶法提取唾液酸的最优工艺参数为酶解时间 2.5 h，液料比 35 ∶ 1（mL ∶ g），温度 45  ℃，pH 为 7.5，得到的唾液酸提取率为（9.48±0.04）%。并以此条件制备出了一款营养价值高保留的燕窝浓缩液。